Cách làm khô bò cay đơn giản ngon xuất sắc tại nhà 2025

Cách làm khô bò cay đơn giản tại nhà giúp bạn có được món ăn vặt hấp dẫn, đậm đà hương vị và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Khô bò cay không chỉ thích hợp để nhâm nhi mà còn là món quà biếu ý nghĩa. Với những nguyên liệu dễ tìm và công thức chế biến đúng chuẩn, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm khô bò ngon như ngoài hàng.

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nguyên liệu	Số lượng	Hàm lượng calo
Thịt bò (thăn hoặc bắp)	1kg	250 calo/100g
Sả	5 cây	5 calo/cây
Tỏi	1 củ	10 calo/củ
Gừng	1 củ nhỏ	5 calo/củ
Ớt bột	50g	282 calo/100g
Ngũ vị hương	1 gói	350 calo/100g
Mật ong	3 thìa canh	64 calo/thìa
Nước mắm	4 thìa canh	10 calo/thìa
Đường	100g	774 calo/100g
Dầu hào	2 thìa canh	25 calo/thìa
Bột điều	2 thìa cà phê	80 calo/100g

2. Cách làm khô bò cay chi tiết

Bước 1: Sơ chế thịt bò

• Chọn thịt bò thăn hoặc bắp bò vì đây là phần có thớ dài, ít mỡ, khi làm khô sẽ dai ngon mà không bị bở.
• Rửa thịt bò sạch với nước, sau đó ngâm với nước muối loãng khoảng 5 phút để khử mùi tanh. Có thể thêm một ít rượu trắng vào nước ngâm để giúp thịt thơm hơn.
• Rửa lại với nước sạch rồi để ráo.
• Dùng dao sắc thái thịt thành từng lát mỏng dọc thớ, khoảng 0.5cm, không quá dày để dễ thấm gia vị.
• Nếu thích thịt bò mềm, có thể dùng chày dần nhẹ lên miếng thịt để làm mềm sợi cơ và giúp gia vị thấm đều hơn.

Bước 2: Pha nước ướp

• Sả, tỏi, gừng băm nhuyễn.
• Trộn đều các nguyên liệu gồm sả, tỏi, gừng, ớt bột, ngũ vị hương, mật ong, nước mắm, dầu hào, đường và bột điều vào tô lớn.
• Dùng muỗng khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện và tạo thành nước sốt sệt có màu đỏ nâu đẹp mắt.
• Nếm thử và điều chỉnh gia vị theo khẩu vị cá nhân. Nếu thích cay hơn, có thể thêm ớt tươi băm hoặc sa tế.

Bước 3: Ướp thịt bò

• Cho thịt bò vào tô lớn, đổ hỗn hợp nước ướp vào, trộn đều để thịt thấm gia vị.
• Dùng tay (đeo găng tay) xoa bóp nhẹ nhàng để gia vị ngấm sâu vào từng thớ thịt.
• Để thịt ngấm gia vị tốt nhất, nên ướp ít nhất 6 tiếng hoặc tốt hơn nên để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.
• Trong quá trình ướp, có thể đảo đều thịt một lần để đảm bảo thấm gia vị đồng đều.

Bước 4: Rim thịt bò

• Bắc chảo lên bếp, để lửa nhỏ, cho toàn bộ thịt bò đã ướp vào chảo.
• Đảo đều nhẹ tay để thịt săn lại và không bị cháy.
• Khi nước trong chảo sệt lại, tiếp tục đảo đều để gia vị bám chặt vào từng miếng thịt.
• Rim thịt trong khoảng 20 – 30 phút đến khi thịt bò có màu đỏ nâu đẹp mắt và dậy mùi thơm.
• Thịt phải đủ khô nhưng vẫn còn độ mềm, không nên rim quá lâu khiến thịt bị cứng.

Bước 5: Sấy khô thịt bò

 

• Xếp thịt bò lên khay nướng hoặc vỉ sấy, không xếp chồng lên nhau để thịt khô đều.
• Sấy bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu: Bật lò ở nhiệt độ 100°C và sấy trong khoảng 1.5 – 2 tiếng. Lật mặt thịt sau 45 phút để cả hai mặt khô đều.
• Sấy bằng chảo: Dùng chảo chống dính, để lửa nhỏ, đảo đều liên tục trong khoảng 30 – 40 phút đến khi thịt khô lại.
• Phơi nắng (cách truyền thống): Nếu không có lò nướng, có thể phơi nắng từ 1 – 2 ngày. Nên phơi ở nơi có nắng to, thoáng gió và dùng màng che chắn bụi để đảm bảo vệ sinh.

Bước 6: Hoàn thành và bảo quản

• Khi thịt bò khô lại, có độ dai vừa phải, lấy ra để nguội hoàn toàn.
• Bảo quản trong hũ thủy tinh kín, túi zip hoặc hộp kín để giữ hương vị lâu hơn.
• Thời gian bảo quản:
  • Ở nhiệt độ phòng: 2 – 3 tuần
  • Trong tủ lạnh: 1 – 2 tháng
• Khi ăn, có thể xé nhỏ khô bò để thưởng thức hoặc chấm với tương ớt, muối tiêu chanh để tăng vị cay.

3. Mẹo làm khô bò cay ngon

• Để có món khô bò cay ngon đúng điệu, bạn cần chú ý đến từng công đoạn từ chọn nguyên liệu, ướp gia vị đến sấy khô. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn làm khô bò cay ngon, đậm đà và giữ được độ mềm tự nhiên.
• Chọn thịt bò có thớ dài: Loại thịt bò thích hợp nhất để làm khô bò là phần bắp bò hoặc thịt thăn vì chúng có thớ dài, ít mỡ. Khi làm khô, thịt vẫn giữ được độ dai tự nhiên mà không bị vụn hay bở. Nếu chọn thịt có quá nhiều gân hoặc mỡ, thành phẩm sẽ không đạt độ ngon như mong muốn.
• Ướp thịt đủ lâu để thấm gia vị: Gia vị là yếu tố quan trọng quyết định hương vị của khô bò. Để thịt bò có vị đậm đà, bạn nên ướp ít nhất từ 6 – 8 tiếng hoặc để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh. Trong quá trình ướp, thỉnh thoảng trộn đều để gia vị ngấm đều vào từng thớ thịt.
• Sấy khô đúng cách để giữ độ mềm: Không nên sấy thịt bò quá khô vì sẽ làm mất đi độ mềm tự nhiên, khiến khi ăn bị cứng và khô xơ. Nhiệt độ lý tưởng để sấy thịt là khoảng 100 – 120°C trong 1,5 – 2 tiếng, sau đó hạ nhiệt độ dần để thịt khô từ từ. Nếu không có lò nướng, bạn có thể sử dụng chảo chống dính hoặc nồi chiên không dầu để sấy với mức nhiệt thấp.

• Điều chỉnh độ cay theo sở thích: Vị cay là điểm đặc trưng của khô bò, vì vậy bạn có thể gia giảm lượng ớt tùy theo khẩu vị. Nếu thích cay nhiều, hãy thêm ớt bột, ớt tươi băm nhuyễn hoặc sa tế vào phần nước ướp. Ngoài ra, một chút tiêu xay cũng giúp tăng thêm hương vị cay nồng và thơm hơn cho món ăn.

Áp dụng những mẹo trên, bạn sẽ có được món khô bò cay ngon, vừa đậm đà, vừa dai mềm, thích hợp để nhâm nhi hoặc làm quà biếu. Chúc bạn thành công!