Cách bảo quản xúc xích 2025 – Giữ trọn vị ngon, kéo dài hạn sử dụng

1. Nguyên nhân khiến xúc xích dễ bị hư hỏng

Theo nghiên cứu từ Viện Khoa học Công nghệ Thực phẩm Việt Nam, xúc xích có thời gian bảo quản trung bình từ 7 – 30 ngày tùy theo loại và cách bảo quản. Một số nguyên nhân chính dẫn đến việc xúc xích nhanh hỏng bao gồm:

• Bảo quản ở nhiệt độ không phù hợp: Xúc xích tươi cần bảo quản ở nhiệt độ từ 0 – 4°C, trong khi xúc xích tiệt trùng có thể để ở nhiệt độ phòng nhưng không quá 25°C.
• Tiếp xúc với không khí: Khi bị hở, xúc xích sẽ nhanh chóng bị oxy hóa, mất hương vị và dễ bị nhiễm khuẩn.
• Độ ẩm cao: Khi độ ẩm vượt ngưỡng 65 – 70%, xúc xích dễ bị mốc, đặc biệt là các loại không có lớp vỏ bảo vệ chắc chắn.
• Không bảo quản trong điều kiện tiệt trùng: Vi khuẩn Listeria monocytogenes – một loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm – có thể phát triển trên xúc xích nếu không được bảo quản tốt.

2. Hậu quả và sai lầm khi cách bảo quản xúc xích sai

Bảo quản không đúng cách không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mà còn gây ra các vấn đề nghiêm trọng:

• Mất chất lượng và mùi vị: Xúc xích bị hỏng sẽ có màu sắc thay đổi, mùi ôi thiu, hoặc bề mặt nhớt.
• Nhiễm khuẩn, nấm mốc: Theo WHO, vi khuẩn Salmonella và E.coli có thể phát triển mạnh trên xúc xích bảo quản sai cách, gây nguy cơ tiêu chảy và nhiễm trùng đường ruột.
• Gây ngộ độc thực phẩm: Báo cáo của Cục An toàn thực phẩm Việt Nam cho thấy, mỗi năm có hơn 5.000 ca ngộ độc thực phẩm liên quan đến thực phẩm chế biến sẵn, trong đó xúc xích là một trong những sản phẩm có nguy cơ cao.
• Không kiểm tra hạn sử dụng: Nhiều người không chú ý đến hạn sử dụng, dẫn đến việc tiêu thụ xúc xích đã quá hạn, gây nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
• Rã đông sai cách: Rã đông bằng nước nóng hoặc để ở nhiệt độ phòng quá lâu có thể làm xúc xích bị nhiễm khuẩn. Nên rã đông trong ngăn mát tủ lạnh hoặc sử dụng lò vi sóng với chế độ rã đông.
• Để xúc xích quá lâu sau khi mở gói: Xúc xích mở gói nếu không được bảo quản đúng cách sẽ dễ bị ôi thiu, mất đi vị ngon và tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn. Nên dùng ngay trong 1 – 2 ngày sau khi mở gói để đảm bảo chất lượng.

3. Cách bảo quản xúc xích hiệu quả

3.1. Bảo quản trong tủ lạnh

• Xúc xích tươi: Nên được bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh với nhiệt độ 0 – 4°C. Nếu chưa sử dụng ngay, hãy bọc kín hoặc hút chân không để kéo dài thời gian bảo quản lên đến 7 – 10 ngày.
• Xúc xích tiệt trùng: Có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng nhưng không nên để ở nơi có nhiệt độ cao quá 25°C.
• Xúc xích đã mở gói: Nên dùng trong vòng 24 – 48 giờ, nếu để lâu hơn cần bọc kín bằng màng thực phẩm hoặc bảo quản trong hộp kín.

3.2. Đông lạnh để kéo dài thời gian sử dụng

• Nếu muốn bảo quản xúc xích lâu dài, nên để trong ngăn đông với nhiệt độ -18°C.
• Xúc xích đông lạnh có thể sử dụng trong 1 – 2 tháng, nhưng để tránh mất chất lượng, nên sử dụng trong vòng 30 ngày.
• Khi cần sử dụng, rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh thay vì rã đông bằng nước nóng để tránh vi khuẩn sinh sôi.

3.3. Sử dụng túi hút chân không hoặc hộp kín

• Hút chân không có thể kéo dài thời gian bảo quản gấp 3 – 5 lần so với cách bảo quản thông thường.
• Hộp kín hoặc túi zip chất lượng cao giúp ngăn chặn không khí tiếp xúc với xúc xích, tránh vi khuẩn phát triển.

3.4. Tránh để xúc xích ở nơi có độ ẩm cao

• Không để xúc xích gần bếp nấu hoặc nơi có nhiệt độ cao, vì điều này sẽ làm xúc xích dễ bị chảy mỡ và hỏng nhanh hơn.
• Nên bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát.

3.5. Không để xúc xích tiếp xúc với thực phẩm tươi sống

• Để ngăn ngừa nguy cơ nhiễm khuẩn chéo, không bảo quản xúc xích chung với thịt sống, hải sản hay rau củ chưa rửa sạch.
• Nếu bắt buộc phải bảo quản chung, hãy để xúc xích trong hộp kín hoặc túi riêng biệt.

4. Mẹo khiến xúc xích luôn tươi ngon

• Nếu thường xuyên sử dụng, nên mua lượng vừa đủ để tránh bảo quản quá lâu.
• Khi bảo quản xúc xích trong ngăn mát, có thể đặt thêm một túi hút ẩm nhỏ để kiểm soát độ ẩm.
• Khi chế biến, không nấu quá lâu vì điều này có thể làm mất đi độ ngon và giảm chất dinh dưỡng.

Cách bảo quản xúc xích đúng cách không chỉ giúp kéo dài thời gian sử dụng mà còn đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng. Tùy vào loại xúc xích và nhu cầu sử dụng, bạn có thể chọn cách bảo quản phù hợp như ngăn mát tủ lạnh, đông lạnh hoặc sử dụng túi hút chân không. Hãy tránh những sai lầm phổ biến để đảm bảo sản phẩm luôn tươi ngon và an toàn khi sử dụng!